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「Umamié」は、全国の食材にこだわるフードビジネス関係者に向けの旨みを増進する革新的な厨房機器である。最大のポイントは、マイクロ波により食材内部を温めながら、冷却機能により食材表面を冷やすことにある。
食材の内部温度を上げて酵素が活性化し、タンパク質からアミノ酸への分解を進める。また食材表面を冷却し雑菌の繁殖や腐敗リスクを下げ、鮮度を維持。マイクロ波と冷風の相乗効果で食材内部の余分な水分の除去を促進する。
これまでの常識であった食材の旨みを増やすには時間を必要とし、その過程で鮮度が失われれていた。「Umamié」は、独自のマイクロ波制御技術を用い、本来必要な時間を飛び越え、短時間で食材本来の旨みを増進させる装置。サイズは幅610mm×奥行650mm×高さ1,600mmで重量135kg、2025年4月の発売予定だ。