白鶴酒造：「天空」の氷冷長期貯蔵酒
2017.06.11
白鶴酒造は、白鶴シンボリック商品「天空」の氷冷長期貯蔵酒「超特撰 白鶴 天空純米大吟醸 みとせ」（720ml、参考小売価格20,000円・税別）を400本の数量限定で、2017年6月6日から白鶴ネットショップや酒造資料館などで発売する。酒造りの原点を見つめ直し、できるすべてを注ぎ込んだ「天空 純米大吟醸 山田錦」を、氷冷で3年間じっくりと貯蔵した大吟醸である。
酒造りの原点とは、手洗いによる洗米、秒単位で行われる限定吸水、昔ながらの手作業による蓋麹法（ふたこうじほう）による麹作り、圧力をかけずに自然に滴り落ちる雫酒のみを集めた袋吊りによる搾り作業などである。華やかな香りを残しながらもまろやかさと渾然一体となった幅のある味わいに仕上げている。
（※）「みとせ」...3年の意味。
