キッコーマン：発酵だしのつゆ
2019.01.23
キッコーマン食品は、独自「発酵だし」による「素麺つゆ」と「香ばしごまだれつゆ」の2品（400ml、希望小売価格285・税別）を、2019年2月4日から全国で新発売する。「発酵だし」は、しょう油醸造で培った発酵技術を活用してつくっただしで、その発酵だしをブレンドし希釈せずに使えるストレートつゆである。
かつお節とおから（大豆由来）を麹の力で発酵させ、それぞれに含まれるたんぱく質を、うま味やコクのもととなるアミノ酸やペプチドといった成分に分解してつくったものだ。「発酵だし」で化学調味料を使用せず、豊かなうま味と深いコクのあるつゆに仕上げたものだ。
「素麺つゆ」は、国産の原料にこだわったつゆで、国産のかつお節、宗田かつお節、まぐろ節、いわし節をじっくり煮出した味も香りも濃厚なだしと、発酵だしを合わせたものだ。また「国産原料仕込みのしょう油」と「国産米100%の純米本みりん」を使用し、塩味がやわらかく深いコクのある味わいに仕上げたものだ。
「香ばしごまだれつゆ」は、厳選したごまと発酵だしをブレンドしたつゆで、すりたての焙煎ごまと性状や焙煎の強さが異なる3種のねりごまを合わせたものだ。ごまの香ばしさが引き立つ、濃厚でコクのあるつゆである。
