山崎製パン：独自製法の高級食パン
2021.06.29
山崎製パンは、「超芳醇」から高級食パン「ゴールド」を、2021年7月1日から全国（北海道を除く）で新発売する。厳選小麦粉と独自湯捏製法で仕込んだ高級食パンである。
同社は、巣ごもり需要が高まるなかワンランク上のおいしさを毎日の食卓で楽しみたいとのニーズに応えたいと、ホールセール向けの高級食パンの開発に取り組んできた。
同社の主力ブランド「超芳醇」のスペックを高め、「ほんのり甘くてもっちりおいしい」との特長をさらに引き立たせて、自家製発酵種ルヴァンやバター、生クリームの配合で味わい深く仕上げたものだ。1斤タイプに加えて食べ切りやすいハーフサイズ（1/2斤）をラインアップする。
小麦の粒の中心部近くからしか採れない最上級の小麦粉を使用し、灰分量の少ないことから、とてもキメ細かくしっとりとした食感に焼き上がる。バター、生クリームを配合し、コクのある濃厚な味わいに仕上げている。
また独自湯捏製法で、小麦粉の一部を湯で捏ね、デンプンを糊化させた生地を一昼夜熟成させることで、もっちりとした食感と麦芽糖などの小麦が持つ自然な甘みを引き出している。
さらにパン生地に自家製発酵種ルヴァンを使用しており、ルヴァンには乳酸菌と酵母の発酵作用により、パン生地に小麦本来の風味やコクのある旨みを引き出す効果がある。
