ジェイパックワールド | 味の素：高齢者給食向け調理料

味の素：高齢者給食向け調理料

2023.06.02

　味の素は、業務用調理料「やわらかしっとり調理料（速効タイプ）」（500g）を、2023年6月1日から全国の高齢者施設給食・病院給食を中心としたユーザー向けに発売した。つけ込み10分で、肉と魚の自然な食感をそのままに食べやすいやわらかさにでき、かつ食塩相当量も低い調理料（食感改良剤）である。
　高齢者施設給食業態では、人手不足が深刻化しており、調理時間の削減や効率化に対するニーズが高まっている。加えて、食塩やたんぱく質等に関する食事摂取基準を満たしつつ、食べやすくおいしい献立を実現することも大きな課題である。
　そこで今回、高齢者施設給食業態の課題を解決すべく、食塩相当量が低く短時間で肉や魚を食べやすいやわらかさにできる業務用調理料を発売した。独自の配合技術により、わずか10分のつけ込みで加熱調理後も食材の自然なおいしさとやわらかさを保つことができる。
　また肉と魚100g当たりに推奨添加率（1.5%）で使用した場合の食塩相当量は0.02gと、献立の食塩相当量に大きく影響しないため、様々なメニューに活用できまる。同社は、高齢者施設給食業態の課題の人手不足と、食べやすさとおいしさと栄養バランスの両立を解決できる業務用調理料の発売を通じ、「アミノサイエンス」により人と社会と地球のWell-beingへの貢献を目指す。

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