ジェイパックワールド | 日清製粉：業務用小麦全粒粉

日清製粉：業務用小麦全粒粉

2023.06.22

　日清製粉グループの日清製粉は、業務用小麦全粒粉の新製品「きたのまるこ」（25kg）を、2023年7月3日から全国で発売する。生地がまとまりやすく、しっとりモッチリとした食感の全粒粉パンに仕上がる小麦全粒粉である。同社の国産小麦を使用した全粒粉ラインアップでは、初めての強力タイプとなる。
　昨今、生活者の健康志向の高まりで、現代人に不足しがちな食物繊維を摂取できる原材料として全粒粉が注目される。その一方で、パンをつくる際に全粒粉を配合すると、生地がまとまりにくく味や食感では、えぐみやパサつきが出やすくなるとの課題があった。
　同社は、こうした課題を解決し、全粒粉パンの市場を活性化させるため、生地のまとまりやすさと、円やかでしっとりとした食感を実現した小麦全粒粉を開発したものだ。北海道産小麦を100%使用した強力タイプの小麦全粒粉で、えぐみが少なくモッチリと柔らかい食感を実現する原料を使用している。
　また、こだわりの製粉方法で粒感を残しながらも加水率が高く、生地がまとまりやすい作業性の良さと、パンのしっとりとした食感を実現した。全粒粉でありながら、高配合でもパンが膨らみやすく、パンによっては100%配合も可能だ。
　商品名の由来は、原料小麦の原産地の北海道をイメージした「きた」と、小麦を丸ごと挽いた全粒粉や北海道産小麦100%使用の点からの「まるごと」と、パンの円やかな味わいをイメージした「まるこ」を組み合わせた造語である。顧客の健康を見守り幸運を運ぶ縁起物として、小麦をモチーフとした妖精のキャラクターをパッケージにデザインしている。

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