味の素：プレミアム麻辣麻婆豆腐素
2023.07.14
味の素は、「Cook Do」から「極（プレミアム）麻辣麻婆豆腐用」（125g）を、2023年8月19日から全国で販売する。1978年の「Cook Do」発売以来、45年にわたり培った技術と知見の集大成として開発したプレミアム麻辣麻婆豆腐素である。
中華メニュー用調味料市場のなかで、本格のこだわり領域に属する高価格帯の麻婆豆腐素の市場規模は、中長期的に拡大している。また、初めて中華メニュー用調味料を購入した人の約5割が、麻婆豆腐素を購入しているとのデータもある。
こうした背景から、プレミアム品種の麻婆豆腐素を「Cook Do」シリーズのラインアップに加えることで、市場のさらなる拡大とこれまで麻婆豆腐素を買っていなかった層や、こだわりを持つ大人層からのトライアル獲得を図る狙いだ。
「極麻辣麻婆豆腐用」では、四川料理の特徴である麻・辣を極め、中華調味料・香辛料等にとことんこだわり絶妙なバランスで配合した、麻婆豆腐好きのための麻婆豆腐素である。同社の研究開発部門が、「高級四川料理の麻婆豆腐のおいしさを構成する要素」を徹底的に分析し、独自開発した原料や配合技術で具現化した。
原料の1つの花椒は、厚みのある味わいの"赤花椒"とさわやかな香りの"青花椒"の2種類を使用している。挽き立ての花椒を用いた花椒油を新たに独自開発し配合する。同じく原料の一つの辣油も独自開発し、2種類の唐辛子と花椒をじっくり炒めて香りを引き立たせている。
さらに熟成豆板醤・ラージャン・そら豆味噌等の中華醤を絶妙なバランスでブレンドし、独自開発のトウチを加えて一段と豊かなコクと深みを実現した。
