エスビー食品：EC限定の本鶏ダシ
2024.02.10
エスビー食品は、鶏白湯「本鶏だし」（100g×8袋入、販売価格2,000円・税別＆送料込）を、2024年3月下旬からEC販売限定で新発売する。アップサイクル事業の第1弾として、商品の製造過程で有効に活用しきれていない鶏の部位を使用し、丹念に煮込むことで濃厚な味わいと旨みを引き出した鶏白湯「本鶏だし」である。
同社は、事業を通じ「健康でしあわせな暮らしへの貢献」「地球環境への貢献」を目指し、商品の製造や栽培、原料調達などの各段階で発生する残渣や余剰資源の利活用が重要と考えている。今回、それらの素材を加工し新たな価値を付与するアップサイクル事業を開始した。
挽肉加工時に残る親鶏の骨や筋とその周りの肉と鶏がら、丸鶏を使用した本鶏ダシである。親鶏は産卵を経験した鶏で、一般的な若鶏よりも飼育日数が長く、身が締まり程よい歯応えがあり、凝縮された旨みとコクが噛むほどにあふれ出すおいしさが魅力の素材だ。
また、国産鶏の「もみじ」と呼ばれる、コラーゲンなどをたっぷり含む鶏足を組合せて濃厚な味わいに仕上げている。さらに3段圧力加熱製法（加圧、常圧、減圧）で長時間じっくりと煮込み、旨みや栄養素を凝縮し、親鶏を主体とした国産鶏のおいしさの詰まった本鶏ダシを実現した。
