宝酒造：業務用機能性調味料
2026.09.10
宝酒造は、業務用機能性調味料「味なれVG」(1L)を、2026年9月7日に全国の加工・業務用ユーザー向けに新発売した。酒粕由来のペプチドなどの働きにより、野菜のえぐみや苦みなどの不快味を抑制する機能性調味料である。
野菜本来のおいしさを生かしながら、不快味を抑制する調味料を開発し、2025年9月に10kgサイズのBIB入りを発売した。その好評を受けて、小規模な調理現場でも扱いやすい1LサイズのPETボトル入りを新発売した。様々な用途や調理現場に向けた提案を行い、さらなる食品ロス削減と原料の有効活用に貢献する考えだ。
酒粕分解液、水あめ、焼酎などを主原料とし、それぞれの特長を組み合わせて、優れたマスキング効果(不快な味や臭いの抑制)を発揮する調味液である。野菜はもちろん食品添加物のえぐみといった食材の不快味抑制にも効果を発揮する。
酒粕を独自技術で分解した酒粕分解液に含まれるペプチドが、舌の不快味を感じる部位を覆うことで、えぐみや苦みを感じにくくする。また水あめに含まれるオリゴ糖が、野菜の不快味成分そのものを包み込み、えぐみや苦みを抑制し、マスキング効果に優れた独自の玉ねぎ焼酎の効果で野菜特有の不快臭を抑制する。
