フンドーダイ：ムースとシート化した醤油
2024.12.20
フンドーダイは、しょう油をムース化した「Foam」としょう油と味噌をシート化した「Leaf」を、2024年12月20日から発売した。「Foam」は特許技術を用い、基礎調味料を亜酸化窒素ガスで泡化したしょう油とボディ部分は寒天のみ使用した含浸時に添加物を使わずにシート化したしょう油である。
近年の世界的な「UMAMI」ブームを背景に、同社の基幹ブランド「透明しょう油」を中心にしょう油と味噌の輸出国は30カ国まで拡大しグローバル戦略の推進に注力する。商圏が拡大するなか、古来親しまれてきた調味料のしょう油と味噌を、国内外に向けより広く深く啓蒙し、また使用される機会の創出を目的に「Foam」「Leaf」を開発した。
「Foam」は、古来熊本で愛される円やかで芳醇な甘みをもつ「うまくちしょう油」(甘口しょう油)をムース化したものである。国連の定める「危険物輸送に関する勧告」(通称オレンジブック) に準拠し、クリーミーなムース状で幅広い料理で滑らかな食感を演出する。射出後の泡もちもよく、立体的な盛付けなど料理の仕上がりを引き立てる。
「Leaf」は、わずか0.2mmの薄さで口溶けがよく、しょう油と味噌の風味を感じられ、料理に乗せる・巻く・重ねるなど演出を自由自在に楽しめる。しょう油には、上質で味わい深いJAS特級本醸造の減塩醤油を使用し、塩分濃度は7.4％(一般的な濃口醤油と比べ塩分57％カット)の同社規格製品減塩しょう油を使用する。
味噌には、大豆/米/大麦/食塩のみを使用し熟成・米麹をふんだんに使い麹の香りが豊かな甘口タイプの「四季の香り米麦合わせ生味噌」を使用する。
